cuisinath

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

• 4endives
• 2 carottes
• 100 g de petits champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 400g de blancs de poulet
• 1 échalote
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 c à soupe de farine
• 60 g de beurre
• 3 c à soupe de crème fraîche
• 2 citrons
• 4 brins de cerfeuil
• sel
• poivre

Nettoyez les endives et émincez-les finement . Pelez et râpez les carottes .

Nettoyez les champignons . Pochez les légumes ensemble de 8 à 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée du jus des citrons et du bouquet garni .

Egouttez-les en gardant 10 cl du jus de cuisson et réservez-les . Dans une sauteuse, faites suer l'échalote ciselée dans le beurre et faire revenir les blancs de poulet émincés .

Dés qu'ils sont colorés, poudrez-les de farine avant d'incorporer peu à peu le bouillon de volaille puis le jus de cuisson, sans cesser de remuer .

Ajoutez les endives, les carottes, les champignons, salez, poivrez .

Laissez cuire à feu doux 10 mn .

Ajoutez la crème fraîche et mélanger bien .

Vous pouvez servir cette blanquette parsemée de pluches de cerfeuil et de quelques zestes de citron .

(Accompagnez de riz blanc)