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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn  Cuisson : 30 mn

• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 2 échalotes
• 340 g de blé
• 20 cl de vin blanc
• 1 dl de court-bouillon
• 2 citrons
• 300 g de saumon fumé
• 100 g de parmesan râpé
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 c à soupe d'estragon
• poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre sur feu doux puis ajoutez les échalotes émincées . Lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez le blé et faites cuire jusqu'à ce que ce dernier absorbe l'huile .

Mouillez avec le vin blanc . Faites cuire jusqu'à évaporation .

Ajoutez le cout-bouillon louche par louche . Lorsqu'il est évaporé, ajoutez de nouveau une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement .

Pendant ce temps, récupérez le zeste des citrons et leurs jus . Emincez le saumon fumé .

Dans une poêle chaude, mettez le saumon et le jus de citron et laissez cuire 3 mn .

Une fois le blé cuit, ajoutez le parmesan et la crème fraîche .

Laissez cuire en mélangeant .

Ajoutez le saumon, l'estragon ciselé et les zestes de citron .

Mélangez, poivrez et servez .