cuisinath

Pour 6 personnes

• 10 oeufs
• 18 tomates cocktail
• 20 cl de lait
• 6 anchois
• 1 c à soupe de câpres
• 10 rondelles de chorizo (doux où fort)
• 1/2 bouquet de persil plat
• vinaigre balsamique
• 30 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• huile
• sel
• poivre

Lavez les tomates et faites-les rissoler 10 mn dans une cocotte huilée .

Pelez l'ail, hachez-le avec les câpres et les anchois . Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez et versez un fillet de vinaigre balsamique en grattant les sucs . Réservez . Effeuillez et ciselez le persil plat, râpez le parmesan .

Dans 2 récipients, partagez les oeufs, le lait, le persil .

Assaisonnez . Faites cuire les omelettes dans 2 poêles huilées, répartissez sur chacune la moitié des tomates, du chorizo et du parmesan (ou préparez une grande omelette) .

Servez les omelettes sans attendre, avec le pain du Sud et une salade de roquette parsemée de quelques rondelles de radis roses .