cuisinath

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn   Cuisson 1h15

Réfrigération : 12 h

• 1,2 kg de noix de veau
• 30 cl de vin blanc
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• Sel
• Poivre

• Pour la sauce :
• 125 g de thon au naturel
• 3 filets d'anchois à l'huile
• 1 c à soupe de câpres
• Le jus de 1 citron

• Pour la mayonnaise :
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à soupe de moutarde
• 25 cl d'huile d'arachide
• 1 c à café de vinaigre

La veille, faites dorer le veau ficelé avec l'huile d'olive dans une cocotte, puis mouillez avec le vin blanc . Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le céleri et l'ail pilé .

Couvrez et laissez cuire environ 1h15, en retournant la viande à mi-cuisson .

Lorsqu'elle est cuite, retirez-la de la cocotte et enveloppez-la d'aluminium .

Glissez au frais jusqu'au lendemain .

Le jour même, préparez une mayonnaise classique avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre .

Mixez finement le thon, les anchois et les câpres, puis incorporez ce mélange à la mayonnaise avant d'allonger la sauce avec le jus de citron .

Au moment de servir, découpez la viande en tranches avec la sauce servie à part .

Dégustez avec une salade verte et quelques tomates cerises .